Artículo del mes: Beneficios de los frutos secos en la dieta diaria.

Por su composición grasa, el efecto antioxidante, la fibra y otras substancias bioactivas, lo frutos secos poseen un gran valor nutricional, además de propiedades cardioprotectoras. Actualmente está en estudio el efecto positivo que puieden llegar a tener sobre el control del peso y de la diabetes.

Durante la década de los años 80’s, el consumo de los frutos secos descendió como resultado de las advertencias de las autoridades sanitarias en donde aconsejaban moderación al incluir alimentos grasos en la dieta cotidiana. Actualmemte, el consumo de los frutos secos se ha estabilizado, incluso se ha incrementado ligeramente.

Son abundantes las evidencias epidemiológicas que sustentan la recomendación de la ingesta habitual de frutos secos para todos los grupos de población, incluso para aquellos que deben controlar su peso o la ingesta de grasa.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Los frutos secos poseen una alta densidad energética (>4 kcal/g) derivada de de su elevado contenido en grasa, que oscila entre los 48 g/100 g del pistacho y los 74 g/100 g de las nueces. Un caso aparte es el de las castañas, cuya composición es bastante distinta y que tienen apenas grasa.

Cuando los frutos son tostados en aceite, incrementan su contenido graso de 30 a 40 kcal/100g de alimento. Por tal motivo es importante verificar la calidad de los aceites empleados.

La fibra, principalmente insoluble, es una sustancia que destaca en la composición de los frutos secos. Su contenido protéico oscila entre los 8.3 g/100 g de las nueces de macadamia, y los 20.6 g/100 g de los pistachos, que ya pueden clasificarse como alimentos proteico-lipídicos. Por lo genral, los frutos secos son deficitarios en treonina, isoleucina, lisina, metionina, cisteína y ricos en triptófano, leucina e histidina. Casos contrarios son los del pistacho, con un contenido elevado de lisina y la nueces de brasil, ricas en metionina y cisteína.

En las dietas vegetarianas estrictas, el patrón de aminoácidos de los frutos secos tiene que completarse con legumbres y productos lácteos. Respecto al contenido en hidratos de carbono, es similar al de las proteínas.

EFECTO CARDIOPROTECTOR

El consumo habitual de frutos secos protege al organismo de enfermedades cardiacas coronarias; el efecto protector varía en función de la cantidad consumida de frutos secos y de la frecuencia, por ejemplo el consumo de frutos secos de 4 a 5 veces a la semana, reduce, aproximadamente en un 40%, la probabilidad de contraer una cardiopatía coronaria, independientemente del sexo, raza, estrato social y estilo de vida de la persona. Por tal motivo, la Agencia de Drogas y Alimentos (FDA) recomienda una ración diaria de 40g de frutos secos como parte de una dieta baja en grasas y colesterol. Cuando trata sobre las nueces, la FDA es aún más contundente y considera que las investigaciones apoyan la ingesta de una ración diaria para reducir el riesgo de experimentar una cardiopatía isquémica.

El beneficio que otorgan los frutos secos se debe a la composición de sus vitaminas, minerales, nutrientes y demás sistancias bioactivas.

Efecto de la Grasa
Un aspecto que destaca en la composición de los frutos secos es la baja concentración de ácidos grasos saturados(AGS) contra la alta concentración de ácidos grasos monoinsaturados(AGM). En el caso de las nueces, los ácidos grasos poliinsaturados n-3 son mayoría. Por tanto son el alimento de consumo habitual más rico en ácido α-linolénico. La relación entre los ácidos grasos linoleico y α-linolénico es de 4:1, que se considera idónea en la nutrición humana y más fisiológica que la elevada relación que se produce en la alimentación actual.

La grasa de los frutos secos evita el consumo de alimentos saciantes ricos en AGS y azúcares simples negativos para la salud cardiovascular. Además el consumo de los ácidos grasos insaturados protege a la salud coronaria por si misma. A pesar de la instauración de la grasa, ésta no aumenta la susceptibilidad a la oxidación de las lipoproteínas de baja intensidad (LDL), ni siquiera
en el caso de las nueces, de grasa más insaturada. De hecho, tanto estudios in vitro como epidemiológicos demuestran que la dieta rica en nueces inhibe la oxidación de las LDL y los procesos relacionados con la arteriosclerosis. Esto se debe probablemente a su poder antioxidante y puede colaborar directamente en la prevención no tan sólo de las enfermedades cardiovasculares,
sino de otras enfermedades crónicas.

Efecto antioxidante.
Después de analizar más de 100 alimentos vegetales, se ha llegado a la conclusión de que el escaramujo es el que tiene mayor poder antioxidante, aunque las nueces se sitúan inmediatamente por detrás y, además, concentran el 90% de este poder en su piel comestible. Con valores considerables, pero muy alejados ya de los anteriores, se encuentran las granadas, las nueces pacanas (con piel o sin ella) y la mayoría de bayas.

Efecto de la Fibra.
Después de los cereales integrale, los frutos secos son los alimetos con mayor copntenido de fibra; sin embargo, la mayor parte desta es fibra insoluble, y los efectos metabólicos como la reducción de la colesterolemia y de los picos posprandiales de glucemia, se atribuyen sólo a la fibra solubre. Por orta parte, el consumo de fibra total y la incidencia de enfermedades cardiovasculares
son inversamente proporcionales. En varios de estos estudios la asociación es incluso más fuerte con la fibra insoluble de los cereales que con la de las frutas y vegetales.

Efecto del ácido fólico.
Los frutos secos contienen cantidades variables de ácido fólico, que oscilan entre los 110-96 μg/100 g de las avellanas, almendras y nueces, ricas en este nutriente, y los 22 μg/100 g de las pacanas. El ácido fólico participa en los procesos de detoxificación de la homocisteína, factor de riesgo para el desarrollo de arteriosclerosis.

Algunos estudios epidemiológicos han demostrado que un incremento de tan sólo un 12% de homocisteína con respecto al valor más alto considerado normal ya aumenta en más de 3 veces el riesgo presentar infarto de miocardio. El riesgo de experimentar una estenosis de la carótida por aterosclerosis aumenta a medida que se incrementa la concentración plasmática de homocisteína.

Efecto de los aminoácidos.
Diversos estudios asocian una alimentación rica en proteínas de origen vegetal con un menor riesgo de experimentar aterosclerosis. Parece que uno de los factores que intervienen es la baja relación lisina:arginina en este tipo de proteínas, en las que predomina la arginina, precursora del óxido nítrico que actúa como vasodilatador. La relación lisina:arginina de los frutos secos está comprendida entre el 0,19 de las avellanas y el 0,21 de almendras y nueces. Una relación óptima, e incluso mejor que la de la proteína de soja (0,58-1).

Efectos sobre el perfil lipídico.
La ingesta regular de frutos secos en la dieta mejora el perfil lipídico: reduce el colesterol total y el colesterol unido a LDL (cLDL) (entre 3-19%) y tiene un efecto favorable o neutro sobre el colesterol unido a lipoprotéinas de alta densidad (cHDL), tanto en individuos normocolesterolémicos como hipercolesterolémicos. Independientemente del tipo de dieta que se siga siempre mejorará el perfil lipídico, pero es cierto que si la incorporación de los frutos secos se hace sobre una dieta saludable, pobre en grasas saturadas y rica en grasas mono y poliinsaturadas, mejora además el cHDL y los triglicéridos. Asimismo, se ha demostrado que las
dietas ricas en nueces revierten, además, la disfunción endotelial asociada a la hipercolesterolemia.

El consumo del aceite o manteca de los mismo frutos también es posible conseguir los mismos efectos. Sin embargo,el efecto hipocolesterolemiante de los frutos es mayor que el que cabría esperar a partir de su composición en ácidos grasos. Por tanto, deben estar involucrados otros componentes,
como vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.

De entre las sustancias de los frutos secos que colaboran en mejorar el perfil lipídico sanguíneo encontramos proporciones variables de fitoesteroles, fundamentalmente β-sitosterol, aunque también avenasterol, campesterol y estigmasterol. Los pistachos son los que tienen un contenido mayor de esteroles (214 mg/100 g), mientras que las nueces son las que tienen un contenido menor (72 mg/100 g). Diversos trabajos han puesto de manifiesto que el consumo diario de alimentos enriquecidos con dosis de fitoesteroles de 1,6-3,0 g reduce alrededor de un 30% la absorción del colesterol y en un 5- 15% las concentraciones séricas de colesterol y cLDL. Aunque parezca insignificante no lo es, pues un descenso de un 10% en la concentración de cLDL puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria en un 12-20% a los 5 años, y en más de un 20% a largo plazo.

Los fitoesteroles son más eficaces cuando se encuentran junto a la grasa o el aceite, esto es, precisamente, lo que ocurre con los frutos secos. Los fitoesteroles pueden disminuir el grado de acumulación de lípidos en la pared arterial, sin embargo, no consiguen revertir el proceso de la placa que ya se formó.

EFECTOS SOBRE EL PESO CORPORAL

La adición de frutos secos en la dietra diaria puede promover la reducción del peso y de la grasa magra. Es cuando se incorporan los frutos secos a las dietas no controladas cuando genera aumento en el peso, sin embargo, lo hace en menor medida de lo que se podría pensar. Cuandpo se compara una dieta hipocalórica baja en grasa contra una dieta hipocalórica alta en grasa insaturada, incluyendo frutos secos, es esta la que consigue menor proporción de abandonos y mayor índice en la pérdida de peso. Esto se puede deber al contenido elevado de fibra que aportaría una gan sensación de saciedad y absorción incompleta de los alimentos.

Un enriquecimiento de la dieta con cualquier tipo de fibra favorece la pérdida de peso. Sin embargo, en pocas ocasiones se ha evaluado correctamente
el grado de seguimiento a largo plazo. De hecho, podemos esperar cierta dificultad para seguir a largo plazo una dieta con suplementos de fibra, por sus
características organolépticas, pero los suplementos con frutos secos no presentan este problema. Los frutos secos, además, son ricos en ácidos grasos insaturados, por lo que ayudan a aumentar el gasto metabólico en reposo y la termogénesis.

SENSIBILIDA A LA INSULINA

Las peronas que incorporan frutos secos en su dieta diaria son menos propensos a desarrollar diabetes tipo 2, los pacientes de diabetes que consuman frecuentemente estos frutos han presentado un mejor control glucémico. La fibra soluble viscosa juega un papel importante en la reducción de la glucemio posprandial, por otro lado, el consumo de la fibra insoluble, metabolicamente inerte, también se ha relacionado con un riesgo menor a desarollar diabetes. Por lo tanto se puede concluir que el efecto protector de la fibra frente a la diabetes es independiente del tipo de fibra y de los efectos metabólicos, propablemente por las otras sustancias bioactibas que contienen estos frutos. Así, se sabe que la ingesta de AGPI n-3 reduce el riesgo de presentar una diabetes tipo 2, además de mejorar el control glucémico en pacientes.

EFECTO POTENCIAL SOBRE EL CÁNCER

Por su acción antioxidante, los frutos secos, así como otros alimento de origen vegetal, pueden intervenir en la prevención del cáncer, esto se debe también a la intervención en la regulación de la diferenciación y proliferación celular, la reducción de la iniciación o promoción tumoral, la inducción de la reparación del daño en el ADN, la regulación de la actividad inmunológica y la respuesta inflamatoria y la inducción o inhibición de enzimas metabólicas y de mecanismos hormonales.

Fuente: OFFARM
Con información de la Doctora Ma. José González Corbella.

Farmacología Dermatológica: Formulaciones Especiales (I)

La farmacología dermatológica se ocupa del estudio de la aplicación de los fármacos a la piel para el tratamiento de las enfermedades que la afectan, pero la utilización de fármacos sobre la superficie cutánea persigue otros fines

Técnicas de Rejuvenecimiento No Ablativo

En este artículo se describen como técnicas de rejuvenecimiento no ablativo los láseres no ablativos, la Luz Pulsada Intensa y la Radiofrecuencia.

Medicina Tradicional China como Remedio a Enfermedades Respiratorias

Para comprender cómo la medicina oriental interpreta las afecciones respiratorias, debe analizarse cómo es concebida la fisiología de los órganos y sistemas, así como sus complejas interacciones

Especialización en Flebología y Escleroterapia

Actualidad Normativa de la Medicina Estética en México

Proyecto de decreto mediante el cual se reformarán y adicionarán diversas disposiciones de la Ley de Salud del Distrito Federal.

Síndrome de Ehlers-Danlos Vascular (SEDV)

El SEDV se debe a una alteración del colágeno tipo III, que se encuentra en la piel, articulaciones y, en especial, en las arterias, colon y útero. El colágeno es una proteína formada por tres moléculas de procolágeno, enrolladas en forma de una hélice, lo que le da firmeza...

Síndrome FOCA: Una visión integral

Con el nombre de Síndrome Foca hemos denominado a un conjunto de alteraciones corporales que comprometen signos y síntomas tales como: Flacidez, Obesidad, Celulitis (HLD-PEFE), Adiposidad localizada, consideradas como un todo y no como una patología aislada

Lumbalgias y Lumbociatalgias Tratadas Mediante Electroacupuntura [estudio]

La aplicación de acupuntura permite reducir e incluso suprimir el dolor y la incapacidad, acortando el período sintomático y mejorando la calidad de vida del paciente. La técnica de electroacupuntura actúa localmente y a distancia a través de la estimulación de distintas estructuras del sistema nervioso central...

Alopecia Areata

Enfermedad dermatológica caracterizada, en su forma limitada por placas circunscritas redondeadas u ovales de alopecia, con bordes bien definidos entre el escalpo afectado y el normal, sin descamación, ni induración ni pérdida de las marcas foliculares.

Procedimientos Quirúrgicos Enfocados a la Obesidad (II)

En este artículo se repasan los distintos procedimientos quirúrgicos para el tratamiento de la obesidad, así como suscontraindicaciones (segunda parte.)

Dermatitis de Contacto: Alergia e Irritación

La palabra eccema es un término clínico que designa un tipo de reacción inflamatoria cutánea provocada por diferentes estímulos exógenos o endógenos en los que se suceden una serie de fases.

Procedimientos Quirúrgicos Enfocados a la Obesidad (I)

En este artículo se repasan los distintos procedimientos quirúrgicos para el tratamiento de la obesidad, así como sus contraindicaciones.

Crónica: Congreso Nacional de Obesidad y Diabetes

Temas como la obesidad infantil y el tratamiento multidisciplinario de la obesidad fueron desarrollados desde diversos ángulos durante el Congreso Nacional de Obesidad y Diabetes realizado los días 2, 3 y 4 de junio en el Centro Médico Nacional Siglo XXI de la Ciudad de México.

El Síndrome Metabólico

En 1998 el Grupo de Trabajo de Diabetes de la Organización Mundial de la Salud propuso un conjunto de criterios para el diagnóstico del síndrome metabólico (SM). El diagnóstico debía incluir evidencias clínicas de insulinorresistencia (intolerancia a la glucosa o diabetes) más otros dos factores de riesgo

Generalidades Sobre la Obesidad Infantil

Aproximadamente del 25 al 28% de los niños presentan obesidad infantil, pero lo más preocupante es que en los últimos 20 años se ha incrementado de manera importante esta proporción hasta casi un 60% más.

Luxury Sbelt: Control de Sobrepeso C

Equilibra naturalmente las funciones principales del organismo que tienen que ver con el control de peso, tales como eliminar toxinas, mejorar la digestión, controlar los niveles de azúcar y grasas...

Mineralocosmética

Hay quien afirma que las piedras preciosas desprenden energía vibracional, de ahí su capacidad curativa. En cosmética se utilizan piedras semipreciosas, como la malaquita, la rodocrosita, la amatista o la turmalina; además de piedras preciosas como el diamante, el rubí o el zafiro y también metales preciosos, como el oro y la plata.

Fangoterapia: Efectos Estéticos y Medicinales del Lodo

El lodo, rico en minerales, se emplea con fines estéticos y medicinales desde épocas muy remotas, ya sea para eliminar imperfecciones en la piel o para relajamiento corporal. Su uso recibe el nombre de fangoterapia, y cuenta con muchos adeptos debido a los resultados que ofrece.

Hidratación Cutánea: Mecanismos Naturales y Deshidratación

El concepto de hidratación cutánea hace referencia a la cantidad de agua presente en la piel. Cabe diferenciar este concepto del de humectación, consistente en la humedad que la epidermis toma del medio exterior...

La Relación entre la Filosofía Huna y el Masaje Lomi Lomi

Para entender la profundidad del masaje Lomi Lomi, nos ayuda tener una comprensión de la filosofía llamada Huna de Hawai, y cómo las filosofías de Huna se refieren a la curación del cuerpo.

Maquillaje Permanente: Definición, Aplicación y Riesgos

Las técnicas de dermopigmentación (tatuaje y maquillaje permanente) consisten en la introducción de pigmentos de distintos tonos bajo la piel. Para ello se requieren pequeñas y finas agujas conectadas a un dermógrafo, que transmite movimientos de vaivén que facilitan la microimplantación del pigmento

Bases físicas de la Hidroterapia

La hidroterapia es el empleo tópico o externo del agua con fines terapéuticos. Difiere de la hidrología médico o crenoterapia y de la talasoterapia, en las cuales es fundamental el aporte de una energía química (aguas mineromedicinales y agua marina, respectivamente).

Plantas Medicinales Antiinflamatorias Utilizadas En El Tratamiento Del Reumatismo

La utilización de plantas medicinales en el tratamiento de diversas reacciones inflamatorias —en particular, el reumatismo— han sido desde siempre prácticas comunes en la medicina tradicional. Además, actualmente, estas sustancias antiinflamatorias de origen vegetal presentan un interés renovado

Fisioterapia Aplicada al Tratamiento de la Esclerosis Lateral Amiotrófica

La esclerosis lateral amiotrófica (ELA) es una enfermedad de la motoneurona superior e inferior, con afectación bulbar variable, sin alteraciones mentales, sensitivas, sensoriales ni esfinterianas.

Aromacosmética: Concéptos Básicos

En el campo médico-farmacéutico, la aromaterapia se presenta como una alternativa a los tratamientos convencionales, tanto en la curación de enfermedades como en la promoción de la salud.

Tratamiento Fisiátrico del Síndrome Subacromial

Está demostrado por estudios electrofisiológicos que para prevenir el síndrome subacromial en 90% de los casos, es necesario mantener una armonía entre los músculos del hombro y los de la cintura escapular.

Aspectos Fundamentales de Productos Cosméticos con Efecto Botox

A diferencia de sus predecesoras, destinadas a tratar las arrugas propias del envejecimiento cutáneo, las cremas botuline-like centran su acción en las arrugas de expresión que se forman debido a la mímica facial

Terapias Alternativas para el Tratamiento del Insomnio

La dificultad para dormir puede estar asociada con causas diversas y requiere una evaluación clínica adecuada, puesto que el insomne puede o no padecer alguna enfermedad que se debe diagnosticar con estudios complementarios.

Parámetros para Definir los Precios de Servicios y/o Productos

ciertos factores distintos del precio se han convertido en determinantes a la hora de explicar la elección del comprador en las últimas décadas, el precio es aún considerado como uno de los elementos más importantes que condiciona la cuota de mercado de la empresa y su rentabilidad

Técnicas de Wellness: Alcanzando la Salud Física y Mental

En poco tiempo hemos pasado del fitness (estar en forma, básicamente mediante la práctica habitual de ejercicio físico y cuidando la alimentación) al concepto mucho más amplio del wellness, en el que la demanda de bienestar completo incluye técnicas que cuidan el cuerpo y la mente